Документы для открытия кофейни в 2024 году

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Документы для открытия кофейни в 2024 году». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Для начала нужно определиться, какую кофейню открыть. Сегодня существует множество разновидностей заведений. Все виды имеют свои плюсы и минусы. Наибольшую популярность имеют классические кофейни, где есть столики, и маленькие кофе-поинты, где люди покупают кофе проходя мимо.

Какую кофейню открыть

Формат – первое, что вы должны выбрать. Видов много. У каждого свои плюсы и минусы, стоимость.

1. Полный формат. Отдельностоящее здание или островок в торговом центре, посадочные места, стильный индивидуальный дизайн.
2. Кофе с собой. Помещение в 3-6 квадратных метров без посадочных мест. Простой дизайн.
3. Мобильный вариант. Автомобиль оборудованный кофемашиной и стойкой для выдачи. Кофейня на колёсах (фуд-трак) используется для уличной торговли на мероприятиях.
4. Кофейня самообслуживания. Вендинговый аппарат оснащённый стильной стойкой с сиропами, которые посетители добавляют в напиток, терминалом для банковских карт. Не требуется продавец.

Юридические документы

Документы придется готовить в несколько этапов. Более того, вам потребуется получить разрешения от разных структур:

1. Роспотребнадзора.
2. Государственной пожарной инспекции.
3. Местной администрации.

Также вам нужно согласие полиции на размещении в помещении тревожной кнопки. Если вы будете делать автостоянку для клиентов кофейни, понадобится согласование с ГИБДД. В каждую организацию нужно собирать отдельный пакет документов.

Но для начала нужно найти и арендовать (предприниматели чаще всего берут в аренду помещение для кофеен, хотя его можно купить) помещение, зарегистрировать бизнес, а потом приступать:

• к получению лицензий и разрешений;
• заключению договоров с поставщиками и различными обслуживающими организациями.

Одним из самых важных этапов при открытии точки «кофе с собой», от которого зависит примерно 80% успеха, является выбор расположения. Торговля в таком формате успешна за счет спонтанных продаж: «увидел – купил». От грамотно выбранного места зависит количество чеков, т.е. прибыль вашего бизнеса. Кофе в бумажном стаканчике стоит в среднем 100 рублей – цена небольшая, поэтому доход формируется за счет количества продаж.

Поэтому нужно подобрать место с большим потоком пешеходов, среди которых много вашей целевой аудитории. Выбор удачного места для «кофе с собой» — это стратегия рыбы-прилипалы, которая питается тем, что добывает и оставляет после себя хищник. Проще говоря, вы должны “прилипнуть” к источнику трафика.

Самые подходящие места для кофейной точки «кофе с собой»:

• остановки общественного транспорта и станции метро;

• пешеходные переходы и крупные перекрестки;

• парки, набережные, скверы, пешеходные улицы;

• территории рядом с бизнес-центрами, учебными заведениями, торговыми центрами;

• сами торговые центры и бизнес-центры;

• аэропорты, вокзалы, привокзальные площади.

Для функционирования точки с услугой «кофе на вынос» потребуется минимальное количество персонала. На первых пора предприниматель сам может выполнять все функции, чтобы сэкономить на зарплате. Позже он может отойти от обслуживания клиентов и заниматься только документами: бухгалтерией, отчетами для налоговых органов, договорами с поставщиками и т.д.

Для успешной кофейни, даже в формате «кофе с собой», бариста обязательно должен разбираться в типах напитков и знать, что входит в состав каждого типа, представленного в ассортименте. Он должен обладать навыками продаж, быть вежливым, аккуратным, чтобы поддерживать свое рабочее место в чистоте. И не забудьте о наличии санитарной книжки.

В среднем, торговая точка за 10 часов работы способна обслужить до 200 посетителей. Раскрученная точка может в день принимать и 250 заказов. В первые месяцы вы вряд ли получите такую посещаемость, поэтому в расчете доходов будем учитывать 100 посетителей в день.

Средний чек – 80 руб. Из этой цены примерно 30 руб. приходится на себестоимость кофе.

Тогда получим следующие показатели:

• Выручка: 100×80×30 дней = 280 000 (руб. в месяц);

• Себестоимость: 100×30×30 дней = 90 000 (руб. в месяц);

• Прочие расходы: 51 тыс. руб. в месяц

• Чистая прибыль: 280 000 – 90 000 – 51 000 = 139 000 (руб.).

• Рентабельность бизнеса: 60%

• Срок окупаемости вложений: 3-6 месяцев.

Перечень необходимых бумаг

В зависимости от конкретного типа заведения и предоставляемых услуг, пакет разрешительной документации для открытия заведения общественного питания может варьироваться. Мы предлагаем полный список бумаг, уточнить индивидуальный перечень можно в региональном или районном отделении Роспотребнадзора.

Вам понадобятся:

• Свидетельство о начале деятельности в качестве ИП или ООО.
• Договор с коммерческим предложением об аренде определенного помещения (или комплекса), где будет работать будущий ресторан или кафе.
• Программа производственного контроля (ППК) соблюдения санитарных норм.
• План ХАССП для оценки и управления рисками, при выпуске пищевой продукции, а также работе с сырьем.
• Паспорт безопасности на будущий бар или столовую.
• Комплект журналов санитарной безопасности и учета дезинфицирующих средств.
• Список нормативов для предприятий и заведений общепита.
• Журнал учета проверок юрлиц и ИП, которые проводят надзорные органы.

Также подготовить пакет документов, которые необходимо разместить в уголке потребителя.

Понадобится заключить ряд договоров с подрядчиками:

• для проведения анализа пищевой продукции, воды и смывов;
• санитарного контроля производственных и общественных площадей при открытии кафе или бара;
• организации работы дератизаторов и дезинсекторов.

Выбор системы налогообложения для общепита

Среди действующих систем налогообложения в РФ для заведений общественного питания подходят следующие:

• общая система налогообложения (ОСНО);
• упрощённая система налогообложения (УСН);
• патентная система налогообложения (ПСН).

Самыми распространёнными среди заведений общепита в 2022 году налоговыми режимами остаются ПСН и УСН.

ОСНО применяют только крупные сети ресторанов и кофеен с выручкой более 150 миллионов рублей в год. На ИП и компании с ОСНО ложится самая высокая налоговая нагрузка: оплата НДС, земельного налога, налога на транспорт, налога на прибыль для ООО, НДФЛ для ИП, налога на имущество, страховых взносов. Если нет уведомления о переходе на другую систему налогообложения, все кто регистрирует бизнес в ИФНС, автоматически переводятся на ОСНО.

УСН – самый популярный налоговый режим у малых предприятий. Один общий налог на доход освобождает ИП от уплаты НДФЛ, НДС, налога на имущество, ООО — от налога на прибыль, НДС и налога на имущество.

Есть два варианта базы расчёта УСН:

• с доходов, по ставке 6%;
• с разницы между доходами и расходами, по ставке 15%.

Поиск локации. Требования к помещению

Чтобы кофейный бизнес приносил доход, обязательно ищите торговые места и помещения в местах высокой проходимостью людей. Это главное условие и для стационарных и для мобильных точек.

Как посчитать проходимость? Встаньте или сядьте (по возможности) рядом с понравившимся местом и посчитайте количество людей, проходящих мимо него в течение всего дня (утром, днем, вечером) по рабочим и выходным дням. 1% от полученного числа – это и будет средняя конверсия, т. е. ваши потенциальные покупатели. Например, за час проходят 600 человек, значит, кофе у вас купят 6 человек. Если проходимость меньше, место рассматривать не стоит.

Где выбирать:

• рядом с торгово- развлекательными бизнес- центрами или непосредственно в них,

• рядом с вокзалами, больницами, станциями метро, остановками общественного транспорта,

• в крупных магазинах, на автозаправках,

• в больших парках,

• недалеко от вузов,

• в спальных районах – в крупных жилых массивах на 20-30 домов.

У хорошего места всегда высокая аренда.

Где и как искать:

• В Интернете на ЦИАН, Домофонд, Avito.

• Непосредственно в местных агентствах недвижимости.

• Просто прогуляйтесь по району, где планируете открываться, и поищите объявления о сдаче в аренду.

• Посмотрите объявления в местных газетах.

Сколько денег нужно для открытия кофейни

Расходы на открытие бизнеса зависят от его масштабности. Кофейни условно делятся на 2 формата:

1. Мобильные кофейни, требующие минимальных вложений до 0,5 млн руб. Позволяют сэкономить на аренде помещения и его обустройстве. По сути, необходимы лишь кофемашина и продукты.

2. Стационарные кофейни с вложениями не менее 2 млн руб. Кроме расходов на ремонт и аренду помещения, надо закупить оборудование, нанять штат сотрудников, составить меню.

Подробнее о затратах:

• аренда помещения площадью 200 кв. м в месте с высокой проходимостью обойдется в среднем в 0,5 млн руб. в месяц;
• на заработную плату сотрудникам придется тратить около 300 тыс. руб. ежемесячно;
• на закупку минимального набора техники потребуется порядка 400 тыс. руб.;
• регистрация бизнеса обойдется примерно в 5 тыс. руб.;
• расходы на ремонт помещения – около 150 тыс. руб.;
• мебель – приблизительно 1 млн руб.

Советы для новичков по открытию кофейни с нуля

✔️ Открыть свою кофейню можно в любом месте, будь то большой мегаполис или небольшой городок. Главное верно выбрать стратегию развития и соответствовать ожиданиям населения.

✔️ Сделайте что-то особенное, что будет отличать вас от конкурентов. Это может быть подача и оформление блюда. Казалось бы, стандартные бумажные стаканчики, а могут быть целой площадкой для полета фантазии.

✔️ Можно сделать бесплатный Wi-Fi. Так вы привлечете студентов, школьников, фрилансеров. Оформить фотозону, которую можно оперативно изменять к определенному мероприятию, поможет не только привлечь молодежь в ваше заведение, но и стать своеобразной рекламой, когда фотографии будут опубликованы в социальных сетях.

🏳‍🌈 Не бойтесь быть не как все. Выходите из зоны комфорта и все обязательно получится.

В кофейне Анастасии продвижение сводится к акциям с промоутерами, ведению социальных сетей и, как она сама замечает, просто максимально вкусному кофе, в расчёте на «сарафанное радио».

Валентин говорит, что сейчас в кофейне до 80% гостей – постоянные. Причину этого он видит не в рекламе, а в качественном обслуживании и вкусном продукте.

Галина говорит, что как таковой рекламы у неё нет, но есть нормы обслуживания клиента и элементы привлечения: «возьми предсказание» или просто сезонные акции.

Элемент игры очень важен в продажах, ведь он способен заменить wow-эффект. Многие ходят к Галине именно за «предсказаниями», а кофе берут в дополнение.

Константин подразделяет трафик своих заведений на органический, который необходимо правильно сконвертировать, и неорганический, который предприниматель старается умышленно привлечь.

Сама же кофейня, по заверению Константина, не генерирует трафик. От слова совсем. Не имеет смысла рассчитывать на то, что, открывшись в ужасном глухом месте, туда начнут ходить люди, даже если вы направите сильную рекламу.

Видимое же место привлекает клиента самостоятельно. Правильные вывески, которые обеспечат максимально быструю считываемость, покажут, что это кофейня, она имеет сильный бренд и приятное для глаз оформление.

Также Константин использует стратегии по удержанию клиента. Сюда можно отнести «6-ой кофе бесплатно», сезонные акции и просто высокое качество продукта.

Из маркетинговых инструментов Константин делает упор на социальные сети: Инстаграм и Вконтакте. Рекламу настраивает исключительно по геотаргетингу.

ШАГ 10. Расчёт чистой прибыли и окупаемости

В нашем примере чистая прибыль (600 000 рублей – 436 000 рублей) равна 164 000 рублей. В модели не учтены платежи за непредвиденные расходы. Это значит, что бизнес окупится через 1 год и 3 – 8 месяцев.

Чистая прибыль кофейни Анастасии составляет от 40 000 до 80 000 рублей. Она готова рассмотреть предложение о продаже бизнеса, но заранее выставляет сумму в 2 000 000 рублей, зная, что он стоит меньше, а она ещё готова продолжать им заниматься.

Валентин говорит, что в среднем его кофейни зарабатывают от 200 000 рублей в месяц. Совокупное предложение по 2-ум кофейням, он готов рассмотреть от суммы в 20 000 000 рублей.

Галина говорит, что ей удаётся получать от 50 000 рублей чистыми за месяц, но при этом она сама работает в графике, как обычный бариста.

Она не готова расставаться со своим бизнесом и с кофейной сферой, поэтому уступила бы свою точку, но не меньше, чем за 3 000 000 рублей.

Константин признался, что самая первая кофейня его сети сейчас приносит от 150 000 до 300 000 рублей в зависимости от месяца. Если речь идёт о кофейном островке в ТЦ, то чистая прибыль от 80 000 до 150 000 рублей.

Возможные риски и минусы для новой кофейни:

1. Недостаточный спрос. Повлиять на спрос можно с помощью рекламы, акций, спецпредложений.
2. Износ оборудования в короткие сроки. Чтобы избежать простоя и расходов на покупку нового оборудования — заранее узнайте контакты проверенного инженера.
3. Воровство со стороны недобросовестных работников: по опыту предпринимателей, некоторые бариста присваивают до половины дневного дохода. Проблема решается покупкой и установкой камер видеонаблюдения.
4. Риски, не зависящие от владельца: снижение покупательской способности потенциальных клиентов, открытие конкурента поблизости, увеличение стоимости импортного кофе, сырья и, соответственно, расходы выше запланированных в бизнес-плане.

Основные нюансы сертификации услуг общепита

Следует учитывать, что сертификация услуг, предоставляемых заведениями общественного питания (кафе, ресторанами, кофейнями и иными), на территории РФ осуществляется на добровольной основе.

Процедура подтверждения соответствия проводится согласно положениям следующих стандартов:

• ГОСТ 30389-2013;
• ГОСТ 31984-2012;
• ГОСТ 31985-2013.

Оформление добровольного сертификата на услуги в нашем центре проводится по следующей схеме:

• обращение клиента;
• согласование предстоящей работы по оформлению документов для открытия кофейни, подписание договора, оплата;
• предоставление определенного перечня документации (при необходимости наши специалисты помогут с разработкой необходимой технической документации – рецептур, технико-технологических карт, инструкций и правил);
• детальный аудит предприятия с целью установления соответствия деятельности установленным нормам;
• выдача готового документа.

Похожие записи:

• Сроки выплаты декретных пособий в 2020 году: что нужно знать женщине
• Может ли работодатель лишить работника премии и как обжаловать такие действия
• Расторжение брака при наличии несовершеннолетних детей